在食品飲料行業(yè)中，飲料的顏色是一個至關(guān)重要的品質(zhì)指標(biāo)，它不僅間接影響著消費(fèi)者的購買決策，還與產(chǎn)品的合規(guī)性、質(zhì)量控制等密切相關(guān)。那么，如何對食品飲料的顏色進(jìn)行測量，食品色差儀又是怎樣測試飲料色度的呢？

飲料顏色測量的重要性

提高消費(fèi)者滿意度

消費(fèi)者在購買飲料前很少有品嘗機(jī)會，多是通過視覺感官來評估貨架上的飲料。因此，準(zhǔn)確、可靠地測量飲料顏色，能確保在開發(fā)過程的每個階段、每批飲料都保持統(tǒng)一的顏色，這對提高消費(fèi)者滿意度意義重大。

確定產(chǎn)品保質(zhì)期

雖然不是所有飲料生產(chǎn)商都專門通過顏色測量來確定保質(zhì)期，但可以用它來檢測飲料是否達(dá)到極限保質(zhì)期。這種追溯性測量方法能根據(jù)產(chǎn)品顏色確定其成熟期，有助于生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，防止消費(fèi)者購買到過期飲料。

質(zhì)量控制的一部分

樣品的顏色能顯示飲料的新鮮度、濃度以及配料和計量是否正確。食品藥品管理局（FDA）對飲料行業(yè)使用經(jīng)批準(zhǔn)的食用色素有嚴(yán)格規(guī)定，測量飲料顏色有助于始終如一地提供優(yōu)質(zhì)飲料。

臺式分光測色儀的測量方法

工作原理

臺式分光測色儀是通過測量物體顏色的反射光或透射光來評估顏色的儀器。它將物體反射的光分解成不同波長的單色光，并測量每個波長的光強(qiáng)度。

測量步驟

1.準(zhǔn)備材料：使用三恩時臺式分光測色儀TS8296和比色皿，前者用于測量飲料樣品，后者用于盛裝樣品。

2.樣品制備：將液體倒入比色皿內(nèi)（保證倒入比色皿體積的 3/4 以上）。

3.樣品測量：

開機(jī)設(shè)置參數(shù)：選擇透射測量模式、D65 光源、10° 觀察者角度等，并進(jìn)行透射測量模式下的黑白校準(zhǔn)。

將倒入液體的比色皿放在透射測試口上，確保完全覆蓋住測試口。

按下測量鍵，等待儀器完成測量并顯示結(jié)果。

4.清洗比色皿和儀器。

結(jié)果分析

測量結(jié)果以 LabCh 數(shù)值呈現(xiàn)。L 代表明亮度或深淺度，值越大顏色越淺，比較色差時△L = L 樣品 - L 標(biāo)準(zhǔn)（明度差異），ΔL 為正值表示當(dāng)前樣比標(biāo)準(zhǔn)樣淺，負(fù)值則相反；a 是紅、綠色相軸，正方向?yàn)榧t，負(fù)方向?yàn)榫G，△a = a 樣品 - a 標(biāo)準(zhǔn)（紅 / 綠差異），Δa 為正值表示當(dāng)前樣比標(biāo)樣紅，負(fù)值則綠；b 是黃、藍(lán)色相軸，正方向?yàn)辄S，負(fù)方向?yàn)樗{(lán)，△b = b 樣品 - b 標(biāo)準(zhǔn)（黃 / 藍(lán)差異），Δb 為正值表示當(dāng)前樣比標(biāo)樣黃，負(fù)值則藍(lán)；C 表示 Chroma（彩度、純度或飽和度，值越大光譜色含量越高、色彩越純，標(biāo)準(zhǔn)灰色值為 0）；H 是 Hue（色相，用于區(qū)分紅、黃、藍(lán)等不同顏色）。通過測量不同飲料的色度值，發(fā)現(xiàn)不同品牌飲料顏色存在顯著差異，這些差異可能與產(chǎn)品成分、加工工藝等因素有關(guān)。

不同類型飲料的測量

根據(jù)液體形態(tài)測量

半透明和透明液體：如果光線可以穿透飲料，就是透明或半透明液體。分光色度儀可測量這些飲料的透射率和透明度。

不透明飲料：這類液體中幾乎沒有光線可以穿透，可能因果肉或其他顆粒而呈渾濁外觀，分光色度儀可測量其反射率。因此，擁有一臺既能測量半透明液體又能測量不透明液體的飲料顏色分析儀至關(guān)重要。

其他測量相關(guān)要點(diǎn)

在整個生產(chǎn)過程中測量

飲料可能受揮發(fā)性、儲存、溫度變化和運(yùn)輸?shù)纫蛩赜绊懚淖冾伾?。所以要確保在整個生產(chǎn)過程中對顏色變化進(jìn)行檢測，這樣產(chǎn)品到達(dá)最終用戶時才能保持顏色一致。

了解顏色指示與安全標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別

顏色并不總能說明飲料的安全性，過期液體有專門指標(biāo)表明不能安全出售。但顏色是飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要因素，食品和飲料監(jiān)管機(jī)構(gòu)制定了嚴(yán)格法規(guī)，要求生產(chǎn)商遵守特定產(chǎn)品顏色標(biāo)準(zhǔn)，尤其是用天然成分制成的飲料，因其成分可能揮發(fā)或改變顏色和成分，更要注意。

目前市場上有多種適用于飲料顏色測量的儀器，如三恩時臺式分光測色儀YS6060、TS8296臺式色差分析儀等。

TS8760 臺式色差分析儀是臺式積分球分光測色儀，可測量和分級多種橙汁產(chǎn)品，還可配套三恩時Pecolor配色軟件使用，能保證樣品測量區(qū)域準(zhǔn)確無誤，可對驗(yàn)證顏色結(jié)果。它具有 0.07ΔE的儀器臺間差和 0.005ΔE的可重復(fù)性，保證色彩準(zhǔn)確一致，符合多項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)可用于飲料色彩測量。

還有三恩時的TS4010液體色度儀，能為不同類型飲料（如椰子汁、果汁、瓶裝水、精釀啤酒等）提供快速可靠的測量結(jié)果，采用創(chuàng)新技術(shù)測量飲料中的霧度和顏色，避免代價高昂的錯誤。